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瑞发德:把市场 导向融到骨子里 做专业 餐饮半成品服务商

对于禽肉企业而言,小小的 厨房到底藏有多少商机?在禽肉 行业竞争异常激烈的山东,山东瑞 发德食品有限公司(简称瑞发德)独辟蹊径,发力产品的精深加工,从商业厨房出发,不断将 销售渠道延伸至家庭厨房,逐渐成 为业内知名的餐饮半成品服务商。

【发展】聚焦餐饮半成品 一年一个新工厂

  2007年,对于中 国禽肉行业来说是一个转折点。这一年,以凤翔、诸城外贸、九联为 代表的龙头企业出口受阻,开始转向内销。为了开拓内销市场,这些企 业都开始探索禽肉调理产品。“六合的 骨肉相连和川香鸡柳就是那个时间段推出的,现在成 了禽肉行业经久不衰的两个明星单品。”瑞发德 董事总经理李建峰告诉记者。

  就在那一年,从事多 年禽肉销售工作的李建峰和两个合伙人从某大型禽肉企业出来,开始了 自己的创业征程。2007年,李建峰 等人在山东莘县租了一个生产车间,主要业 务是做禽肉深加工产品。

由于常 年深入销售一线,李建峰 等人敏锐地感知到了市场的变化。“禽肉在 餐饮渠道用量很大,而半成 品是未来的发展趋势,因此瑞发德刚成立时,就定位 成餐饮半成品的供应商。”

瞅准了行业发展趋势,借助于 昔日积攒的人脉资源,瑞发德 很快就在禽肉行业打开销售局面。瑞发德于2007年在莘 县建了第一个工厂,2008年在临 沂建了第二个工厂,2009年扩建了莘县工厂,2010年在临 沂建成第三个工厂,2011年新建聊城工厂,2012年成立 了配套的冷链公司,算起来,几乎是 每年一个新工厂的节奏。

2009年以前,由于产 能等方面的原因,瑞发德 主要为下游客户(商超系统和工厂食堂)做产品。2009年后,由于新 工厂的投入使用,瑞发德 开始主动拓展渠道,逐步打 开了中西式快餐、学校食堂、小吃特供等特色市场。

虽然瑞 发德的工厂很多,但是它 根据不同的渠道对各个工厂进行了差异化定位。比如瑞 发德聊城工厂客户以学校食堂为主,临沂工 厂则以供应中西式快餐为主,莘县工 厂是满足商超和团膳的其他部分,包括小 吃特供渠道的需求。

 

【产品】围绕中餐标准化 从市场 中来到市场中去

瑞发德 之所以发展迅速,和它准 确独特的企业定位是分不开的。

随着餐饮行业的发展,对冷冻 半成品的需求越来越大。一方面,社会分工越来越细,冷冻半 成品作为一个细分品类是未来的发展;另一方面,随着餐饮企业人工、原材料、房租等成本越来越高,它们对 冷冻半成品的需求会越来越大。尤其是 当下大众餐饮飞速发展,连锁中 式快餐也水涨船高。在连锁 中西式快餐发展的道路上,标准化 的冷冻半成品扮演着非常重要的角色。

他们敏 锐地看到了这种趋势,并准确地抓住了商机。围绕中餐标准化,瑞发德 的产品研发坚持以市场为导向。“一般人 都是把以市场为导向喊在嘴里,而我们 却把它融进了骨子里。”李建峰说。

截至目前,瑞发德 已经研发出了调理品、油炸、熏蒸、盖浇饭等四大类100多款产品,有些堪称行业首创,比如太阳肉堡。

据瑞发 德工作人员介绍,“太阳肉 堡选取新鲜鸡肉、鸡皮和鹌鹑蛋,经切割、绞制、搅馅、蒸制等十几道工序,外形独特,营养均衡。”

此外,瑞发德 还根据市场需求不同,为产品 开发出多种烹饪方式。比如,在开发 学校食堂渠道时,中小学 营养配餐明文限制一周只能吃一次油炸食品,因此,瑞发德 就为该系列产品开发了蒸烧卤煮等多种烹饪方式。对于早餐工程,由于受制于煎、蒸的作业环境,瑞发德 在研发对应产品时就提出了“薄、预熟”等要求。

 

【渠道】细分两大渠道 深挖潜在需求

在瑞发 德渠道运作体系内,有商业 厨房和家庭厨房两大主渠道。目前商 业厨房渠道体系已经相对完善,家庭厨 房渠道体系正在起步建设。

针对不同的商业厨房,瑞发德 又细分了商超渠道、中西快餐、团膳渠道、特供渠 道等四大专业渠道。

据了解,瑞发德 在商超渠道主要做生鲜部门的熟食柜,与全国 性商超和地方性商超都有合作。比如沃尔玛、家乐福、大润发、丹尼斯、北国超市等。“我们的 产品都已经进入了这些渠道,但是不 会打瑞发德的品牌,因此它 又叫做隐形渠道。”

除了商超之外,中西式 快餐店是瑞发德发展速度非常快的一个专业渠道。据了解,在中西式快餐领域,瑞发德主要和真功夫、华莱士 等知名企业合作。“现在我 们对西式快餐的供货量更大一些,但是中 式快餐用量的增长速度是裂变式的,未来有 可能超过西式快餐的用量。”李建峰说。

团膳也 是瑞发德发展的一个重要渠道。据了解,瑞发德 的团膳渠道细分为学校食堂、工厂食 堂等几个专业渠道。对于学校食堂而言,瑞发德 的产品涵盖了全国范围内众多中小学、高校食堂的应用。而在工 厂食堂和配餐公司方面,主要与索迪斯、鸿海食 品等专业团膳企业建立了稳固的合作关系。

和其他渠道不同,特供渠 道是比较特殊的一个渠道。其中涵盖小吃、烧烤、乡厨家宴等细分领域,对产品 需求比较个性化。像碰碰凉、农场农夫等企业,瑞发德 就为其提供定制化产品。此外,瑞发德 也不放过摇滚烧烤车、早餐车、鸡排店等渠道商机,推出了 一系列的对应产品。

 

【规划】从商业 厨房到家庭厨房 预制菜也要“吃好”

除了商业厨房之外,家庭厨 房也是瑞发德未来发展的一个重点。据介绍,未来瑞 发德开拓家庭渠道将针对年轻消费群体,以预制菜肴为主。李建峰分析,现在80后90后的年 轻人大多不会做饭,生活节奏也比较快,这为预 制菜肴提供了很大的市场机遇。

为了给 开拓家庭渠道提供产品支撑,瑞发德 在莘县投建的德尚年产3万吨中 餐标准化暨清真预制菜肴项目将于明年6月份投产。据了解,德尚占地130亩,定位于清真预制菜肴,设立3个加工车间,每个车 间有六七千平方米。

和市场 上一般的速冻菜肴相比,瑞发德 的预制菜肴有很大不同。据了解,现在市 场的速冻菜肴以调理包为主,调料、蔬菜、肉类全部混搭在一起,做熟后 再速冻的话容易破坏口感及营养。而瑞发 德所要做的预制菜肴则肉菜分开,调理过的肉是一部分、速冻蔬菜是一部分,调理包是一部分,消费者 买回家经过简单翻炒就可以食用。“现在很 多预熟调理包满足的是人们吃饱的需求,而我们 的预制菜肴则要满足人们吃好的追求。”瑞发德研发人员说。

据了解,为了推广预制菜肴,瑞发德 在公司周边区域进行社区试点。一旦这 些地区试点成熟,瑞发德将在全国推广。“家庭厨 房主要针对消费者渠道,届时我 们将会单独招商,这将是另外一个渠道。”李建峰说。

 

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